CORSO PER
TECNICO SUPERIORE PER IL CONTROLLO,
LA VALORIZZAZIONE E IL MARKETING
DELLE PRODUZIONI AGRARIE,
AGRO-ALIMENTARI E AGRO-INDUSTRIALI
GASTRONOMO

CORSO PER
TECNICO SUPERIORE PER IL CONTROLLO, LA VALORIZZAZIONE E IL MARKETING
DELLE PRODUZIONI AGRARIE, AGRO-ALIMENTARI E AGRO-INDUSTRIALI
GASTRONOMO

Il GASTRONOMO conosce l’intero percorso produttivo degli alimenti, partendo dalle origini zootecniche ed agrarie e da solide conoscenze storiche, geografiche e culturali del cibo e delle bevande, dalla produzione alla trasformazione e dalla conservazione al consumo.

Inoltre il profiling si pone come figura di mediazione tra la produzione e la vendita, acquisendo ed applicando competenze in materia di storytelling, marketing, logistica e normative relative al mondo agroalimentare.

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IL CORSO SBOCCHI OCCUPAZIONALI SEDE PIANO DI STUDI

IL CORSO

Il gastronomo è in grado di svolgere all’interno di aziende agroalimentari il ruolo di coordinatore della produzione e dei servizi, applicando anche nozioni di nutrizione e dietologia nella fase di preparazione dei menu con consapevolezza degli aspetti economici, produttivi, normativi e di gestione del servizio stesso.

Possiede competenze approfondite di comunicazione relativamente al consumo alimentare ed alle principali tecniche di marketing, promozione e vendita, sia volte ad un mercato nazionale che internazionale.

Acquisisce anche nozioni approfondite e diversificate in ambito non solo food ma anche beverage.

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

Può trovare collocazione presso piccole e medie imprese dei settori food and beverage, sia come figura occupata nella comunicazione e marketing, sia come mediazione tra il produttore ed il consumatore finale.

Rispetto agli ultimi eventi socio-economici, potrebbe trovare anche possibilità di inserimento c/o aziende di ristorazione collettiva, siano esse specializzate nella ristorazione aziendale, scolastica od ospedaliera, in cui si relaziona con responsabili aziendali, enti pubblici, chef e collaboratori di sala.

Parimenti può impiegarsi nella piccola, media e grande distribuzione all'interno della quale può supportare il cliente nella fase di scelta ed acquisto dei prodotti alimentari e nella progettazione delle aree di vendita. Può inoltre trovare occupazione nel front office di cantine, aziende brassicole, frantoi ed altre realtà agroalimentari dove si possono occupare della produzione e della vendita del prodotto.

Si tratta infine di un professionista che conosce gli aspetti normativi di sicurezza e di sostenibilità ambientale legati all'attività produttiva nel settore agroalimentare, oltre ad affinare competenze in ambito di innovazione tecnologia, dal food delivery all’e-commerce.

SEDE

Le lezioni si svolge nella sede di Torino della Fondazione ITS Agroalimentare presso il CNOS-FAP Valdocco, in via Maria Ausiliatrice 36 a Torino.

I partecipanti avranno a disposizione i laboratori di cucina, panetteria e sala bar oltre al laboratorio di analisi sensoriale dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, a Bra.

Segreteria agenzia formativa - Tel: 329.7668257
Mail: sede_to-valdocco@its-agroalimentarepiemonte.it

PIANO DI STUDI

Unità formativa e ore

Orientamento 34
Sicurezza 16
Pari opportunità 12
Agrifood 4.0 8
Sviluppo sostenibile 16
Lingua Inglese 80
Prodotti vegetali 50
Prodotti animali 40
Storia e geografia gastronomica 60
Tecnologie alimentari 50
Tecniche di conservazione e di confezionamento 50
Igiene e sicurezza alimentare 40
Alimentazione e nutrizione 70
Trasformazione degli alimenti 108
Tecniche di sala 30
Marketing, comunicazione e vendita 100
Beverage 80
Analisi sensoriale 60
Tecniche di esposizione 30
Economia gastronomica 72
Ristorazione collettiva 40
Testimonianze 36
Project Work 24

Al termine del percorso biennale di 1800 ore, 680 delle quali dedicate a esperienze lavorative in azienda, si accede all'esame di Stato per il rilascio del Diploma di tecnico Superiore, V livello EQF. È prevista la concessione di crediti formativi.